Скрипун — трава на участке

марта 29, 2010

За скрипун-травой вовсе не обязательно ходить в леса дремучие, если у вас есть приусадебный участок. Очиток пурпурный хорошо растет «в неволе». Он обильно и ежегодно цветет и плодоносит, его легко размножать вегетативно, он зимостоек, относительно редко поражается тлей. Выращивать очиток имеет смысл для употребления его в пищу, особенно для получения ранней и вкусной зелени. Растение нетребовательно к почве и условиям освещенности, в природе хорошо растет в хвойных лесах, образуя подстилку Единственное чего боится растение, — излишнее увлажнение, тяжелых глинистых почв, так как могут подгнить корневища. Читать дальше...

Специалист по травам Скрипун - трава

Икра овощная славянская

марта 29, 2010

Для приготовления 1 кг икры: 500 г свеклы, 200 г моркови, 200 г очитка, 100 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 100 г томатов, 4 г 80%-ной уксусной кислоты, перец, соль.

Свеклу и морковь вымыть, почистить и еще раз сполоснуть проточной водой. Очиток хорошо промыть. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, поместить в эмалированную кастрюлю пли в жаровню, хорошо перемешать и тушить в негорячей духовке 1,5-2 часа. Лук мелко нашинковать. Томаты обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, выложить тушеные овощи, добавить соль и перец. Читать дальше...

Специалист по травам Кулинария, Рецепты, Скрипун - трава

Заготовки на зиму для зеленых щей

марта 29, 2010

Щавель консервированный с очитком Вымытые, ошпаренные кипятком и нарезанные листья щавеля и очитка плотно, но не утрамбовывая, уложить в пол-литровые банки, залить кипящим рассолом (1 столовая ложка соли на 1 л воды). Простерилизовать банки в течение 5 минут и закатать крышками.

Очиток соленый Читать дальше...

Специалист по травам Кулинария, Рецепты, Скрипун - трава

Классический рецепт приготовления квашеной капусты

марта 29, 2010

10 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 200-250 г соли, 100-150 г сахара, клюква, яблоки антоновка, тмин — по вкусу.

Кочаны освободить от верхних зеленых и дефектных (погрызенных, подгнивших) листьев. Если есть насекомые, капусту подержать минут 20-30 в подсоленной воде, затем промыть и обсзпиить. Капусту мелко нашинковать или порубить. Морковь лучше нарезать ножом, тогда капуста сохранится белоснежной; если натереть на терке, капуста слегка окрасится и не будет выглядеть белоснежной. Читать дальше...

Специалист по травам Кулинария, Рецепты, Скрипун - трава

Соление и квашение овощей

марта 29, 2010

Несколько отклоняясь от основной темы, отметим особую важность в питании так называемых ферментированных продуктов. За этим хитрым словом скрываются популярные в России способы консервирования без применения уксуса — соление, квашение, мочение. Уже в XII веке на Руси солили orypцы и квасили капусту. Славяне, еще до того как узнали капусту, заквашивали дикорастущие травы.

Для соления используется концентрированный рассол соли (от 8 до 30%). Для квашения рассол не готовится специально из воды и соли, а возникает сам из сока овощей в процессе ферментации. Соли для таких продуктов берется 2,5-3% от массы сырья. Если рассол приготовляется из небольшого количества соли (1,5-2%) с добавлением меда, патоки или сахара, этот способ заготовки называется мочением. Засол и квашение сохраняют продукты потому, что в слабом рассоле, в заквашенной среде развиваются особые группы бактерий, которые и придают не только вкус, но и жизнь всему продукту. Читать дальше...

Специалист по травам Кулинария, Рецепты, Скрипун - трава